DEPO VE STOK YÖNETİMİ
Depodan mutfağa, malzemenin izini sürün.
MEGACHEF’te depo ve stok işlemlerini kasadan yönetin; yetkilendirdiğiniz garsonlar aynı alana Garson uygulamasından erişsin. Reçeteye bağlı tüketimi, kritik stok seviyelerini, transferleri ve sayımları takip ederek malzeme akışını kontrol altında tutun.
Malzeme durumunu, tüketimi ve depo hareketlerini birlikte görün.
Malzemeyi kendi birimiyle tanımlayın
Kilogram, litre veya adet gibi birimlerle malzeme kartları oluşturun. Menüde satılan ürünle stokta tuttuğunuz hammaddenin kaydını ayırın.
Malzeme takibine doğru tanımla başlayın
Stokta tutacağınız malzemeyi adı ve ölçü birimiyle tanımlayın. Kilogram, litre veya adet gibi birimlerle giriş ve tüketim kayıtlarını izleyin; reçetede gram ve mililitre gibi miktarlarla ilişkilendirin. Menüdeki ürün ile onun hazırlanmasında kullanılan hammaddeleri ayrı takip edin.
Her deponun stoğunu ayrı görün
Ana depo, mutfak deposu ve restoran stoğu gibi alanları adlandırın. Depo filtresiyle malzemenin nerede ve ne kadar olduğunu izleyin.
İşletmenizin depo düzenini sisteme taşıyın
Birden fazla depo tanımlayın ve işletmenizin kullandığı adlarla düzenleyin. Ana depodan hazırlık istasyonunun deposuna uzanan malzeme akışını takip edin. Depo filtresiyle ilgili alandaki miktarlara ulaşın; giriş, tüketim ve transferleri doğru depo üzerinden kaydedin.
Kayıtlı stokla fiili sayımı karşılaştırın
Saydığınız miktarı girin, sistemdeki stokla farkını görün. Kontrolü notuyla kaydedip birikmiş hata payını sıfırlayın.
Stok kaydını gerçek miktarla doğrulayın
Sayım yapılacak depoyu seçin. Kayıtlı stok ile fiilen sayılan miktarı karşılaştırın; sayım farkını ve kontrol notunu kaydedin. Kontrol kaydıyla birikmiş hata payı sıfırlanır. Bu işlem depodaki malzemeyi sıfırlamak yerine stok bilgisini fiziki miktarla kontrol etmenizi sağlar.
Uyumlu QR etiketle stok girişi yapın
Yetkili personel QR Stok Girişi alanından kodu okutsun. Uyumlu tartı ve etiket düzeniyle teslim alınan malzemeyi kayda bağlayın.
Gelen malzemeyi doğrulayarak stoğa alın
İşletmeye gelen malzemeyi tartıp uygun QR etiketiyle kayda bağlayan bir çalışma düzeni kurabilirsiniz. Yetkilendirilmiş personel uygulamadaki QR Stok Girişi alanından kodu okutur. Bu kullanım uyumlu tartı/etiket düzeni, gerekli ayarlar ve bağlantıyla çalışır.
Reçeteyle hammadde tüketimini izleyin
Ürünün ve seçilen ekstraların reçetesini tanımlayın. Siparişe bağlı malzeme kullanımını hazırlık deposunun stok takibine bağlayın.
Satılan ürünün hangi malzemeyi tükettiğini bilin
Ürünün standart reçetesine hangi hammaddeden ne kadar kullanılacağını ekleyin. Ekstra seçeneklerin farklı kombinasyonları için ayrı tüketim kuralları tanımlayın. Örneğin seçilen iç malzemeye göre ilgili hammaddenin miktarı reçetede belirlensin. Sipariş/satış akışına bağlı tüketimi istasyon stoğuyla birlikte takip edin.
Kritik seviyeyi malzemeye göre belirleyin
Her malzemeye ihtiyacınıza uygun stok eşiği girin. Kritik durumu stok listesinde görerek eksilen malzemeyi fark edin.
Azalan stoğu görünür hale getirin
Malzemeye özel kritik stok seviyesi tanımlayın. Örneğin belirlediğiniz kilogram sınırına gelen malzemenin kritik durumunu listeden takip edin. Depo filtresiyle ilgili alandaki miktarı inceleyin. Bu eşik, ana depodan mutfak deposuna çekim kuralında da kullanılır.
Depodan çekimi kurallı yürütün
Ana depodan mutfak deposuna çekimi yetkili personele açın. Kritik seviye, tek istisna ve zorunlu sayımla stok kontrolünü sürdürün.
Her transfer belirlediğiniz kurala uysun
Ana depodan mutfak deposuna yalnızca yetkili personel, mutfak deposu kritik seviyeye ulaştığında ürün çekebilir. Bu kural bir kereye mahsus es geçilebilir; sonraki kural dışı çekimde stok sayımı zorunlu hale gelir. Kaynak ve hedef depoyu, miktarı ve isteğe bağlı açıklamayı seçerek hareketi kaydedin.
Garsonlara yalnızca yetkiyle erişim açın
Depo ve stok alanına kasadan ulaşın. İlgili garsonlar, verdiğiniz yetkiyle Garson uygulaması içinden bu alana erişsin.
Stok işleri mevcut çalışma düzeninin içinde yürüsün
Depo ve stok yönetimi MEGACHEF içindeki bir alandır. İşlemler kasadan yönetilebilir; depo erişimi verilen garsonlar Garson uygulaması içinden malzeme durumuna ve yetkili oldukları işlemlere ulaşabilir. Erişimi görev dağılımınıza göre açıp kapatın. Stok hareketleri tanımlı yetki ve işletme kurallarıyla yürüsün.
Gelen malzemeyi doğru depoya kaydedin
Dışarıdan alınan malzemede miktarı ve giriş yapılacak depoyu seçin. Ana depoya gelen ürünün kaydı ilk adımdan oluşsun.
Malzeme girişini teslim alırken kayda alın
Stok girişiyle dışarıdan alınan malzemeyi sisteme ekleyin. Malzemenin miktarını ve giriş yapılacak depoyu belirleyin. Ana depoya gelen malzemeyi doğru kayda bağlayarak sonraki transfer ve tüketim hareketlerinin başlangıç miktarını oluşturun.
Satış dışı eksilmeleri de kaydedin
Bozulan veya kullanılamayan malzemeyi stok çıkışıyla takip edin. Ürün zayiatıyla hammadde kaybını ayrı değerlendirin.
Malzeme yalnızca satışla eksilmez
Reçeteye bağlı tüketimin dışında oluşan stok çıkışlarını da kaydedin. Örneğin dolapta bozulan malzemenin kaybını stoğa yansıtın. Hazırlanmış ürünün zayiatı ile hammaddenin kullanılmadan kaybedilmesini ayırın; kaybı ilgili kayıttan izleyin.
Fire payını ve birikmiş farkı izleyin
Reçete miktarından oluşabilecek sapma için malzemeye fire payı tanımlayın. Birikmiş farkı sayım ve kontrolle değerlendirin.
Reçetedeki miktarla gerçek kullanımı kontrol edin
Reçetede tanımlı miktar ile uygulamadaki kullanım farklılaşabilir. Malzemeye hata payı/fire oranı tanımlayın ve birikmiş hata bilgisini takip edin. Sayım gerektiğinde fiili miktarı doğrulayın. Şüpheli işlemlerin patron tarafından görülebilmesi de stok hareketlerinin kontrolünü destekler.
Malzeme hareketinin geçmişine ulaşın
Giriş, çıkış ve transferleri geçmişten inceleyin. Depoya göre filtreleyerek malzeme miktarındaki değişimi takip edin.
Stok değişimini tek tek hareketlerle açıklayın
Stok hareketleri üzerinden malzemenin girişini, depolar arası aktarımını ve çıkışlarını inceleyin. İlgili depoya ait kayıtları filtreleyerek miktarın nasıl değiştiğini takip edin. Sayım ve zayiat kayıtlarıyla birlikte değerlendirip kontrol gerektiren hareketlere ulaşın.
DEPO AKIŞI
Malzeme girişinden sayıma, her hareket kayıt altında.
-
Depolarınızı tanımlayın
Ana depo, mutfak deposu ve restoran stoğu gibi alanları işletmenizin düzenine göre adlandırın.
-
Malzemeyi ve kodunu tanımlayın
Malzemenin adını ve ölçü birimini belirleyin. Uyumlu QR etiketle giriş için gerekli kod ve bağlantı düzenini kurun.
-
Giriş ve çıkışları kaydedin
Gelen malzemeyi doğru depoya ekleyin. Reçete tüketimi dışında bozulma gibi nedenlerle oluşan çıkışları da kaydedin.
-
Yetki ve kritik seviye kuralıyla aktarın
Ana depodan mutfak deposuna yetkili personel kritik seviyede çekim yapsın. Tek istisnadan sonraki kural dışı çekimde sayım zorunlu olsun.
-
Fiili miktarı sayımla doğrulayın
Depodaki gerçek miktarı girin. Kayıtlı stokla farkı görün; kontrol notunu ekleyip birikmiş hata payını sıfırlayın.
-
Kritik seviyeyi ve fire payını izleyin
Malzemeye özel kritik eşik ve fire oranı belirleyin. Azalan stoğu ve birikmiş farkı kontrol edin.
-
Hareket geçmişini inceleyin
Giriş, çıkış ve transfer kayıtlarına ulaşın. Depoya göre filtreleyerek malzeme miktarındaki değişimi takip edin.
Depo ve stok yönetimi hakkında merak ettikleriniz
Stok ve reçete yönetimi var mı?
Evet. MEGACHEF içindeki Depo ve Stok alanından hammadde miktarlarını, reçeteye bağlı tüketimi, depo transferlerini ve sayımları takip edebilirsiniz. İşlemler kasadan yönetilebilir; yetkilendirdiğiniz garsonlar Garson uygulaması içinden bu alana erişebilir.
Stok girişini kimler yapabilir?
Stok işlemlerine kasadan ulaşılabilir. Depo erişimi verilen garsonlar da Garson uygulaması içinden ilgili alana erişebilir ve yetkili oldukları stok işlemlerini yapabilir. Bu erişim işletmenin personel yetkilerine göre açılıp kapatılır; her garsona otomatik olarak verilmez.
QR ile stok girişi için ne gerekir?
QR Stok Girişi alanına yetkili personel erişir. Kod okutmayla giriş için uyumlu tartı/etiket düzeni, gerekli ayarlar ve bağlantı kullanılır. Malzeme ayrıca miktarı ve giriş yapılacak depo seçilerek de stok girişiyle kaydedilebilir.
Depo için ayrı bir uygulama kullanmam gerekir mi?
Hayır. Depo ve stok yönetimi MEGACHEF uygulamaları içindeki bir alandır. İşlemleri kasadan yönetebilirsiniz. Depo erişimi verdiğiniz garsonlar da Garson uygulaması içinden bu alana ulaşabilir.
Ana depodan mutfak deposuna hangi koşulda malzeme çekilir?
Yalnızca yetkili personel, mutfak deposu kritik seviyeye ulaştığında ana depodan malzeme çekebilir. Bu kural bir kereye mahsus es geçilebilir. Sonraki kural dışı çekimde stok sayımı zorunlu hale gelir.
Ekstra seçeneklere göre farklı reçete tanımlayabilir miyim?
Evet. Ürünün standart reçetesine ek olarak seçilen ekstraların kombinasyonuna göre malzeme ve tüketim miktarı belirleyebilirsiniz. Böylece müşterinin seçtiği ürüne uygun hammadde kullanımı stok takibine bağlanır.
Fiziki stok sayımı nasıl kontrol edilir?
İlgili depoyu seçip fiilen sayılan miktarı girersiniz. Sistem stoğu ile farkı görüp kontrol notunu kaydedebilirsiniz. Kontrol kaydı birikmiş hata payını sıfırlar; bu işlem depodaki malzemelerin tamamını sıfırlamak anlamına gelmez.
Fire payı ile ürün zayiatı aynı şey mi?
Hayır. Fire payı, reçetedeki miktar ile gerçek kullanımdaki sapmayı takip etmek için malzemeye tanımlanan orandır. Ürün zayiatı ise hazırlanmış ürünün kaybını kaydeder. Satış oluşmadan bozulan hammadde de stok çıkışı olarak izlenebilir.
Kritik stok seviyesi her malzeme için ayrı belirlenebilir mi?
Evet. Her malzemeye kendi ölçü biriminde kritik stok seviyesi tanımlayabilirsiniz. Kritik durum stok listesinde görünür. Depo filtresiyle ilgili alandaki miktarı inceleyebilir; ana depodan mutfak deposuna çekim kuralında da bu seviyeyi kullanabilirsiniz.
DEMO TALEP ET
Depo ve stok akışınızı kendi malzemelerinizle inceleyin.
Ana depodan mutfağa çekim, reçeteye bağlı tüketim veya stok sayımı… Kasadan yönetimi ve yetkili garsonun uygulama içinden erişimini günlük işleyişiniz üzerinden birlikte değerlendirelim. İşletmenize uygun stok düzenini demo görüşmesinde görün.