Yoğun serviste oluşan bazı aksaklıkların nedeni iş yükünden çok, ekibin farklı bilgilerle çalışmasıdır. Garsonun önerdiği ürünün mutfakta kalmadığının geç anlaşılması veya kasada kimin karar vereceğinin belirsiz olması, küçük bir sorunu büyütebilir. Kısa bir servis öncesi toplantısı bu bilgileri ortaklaştırmak için kullanılabilir.
İlk bölüm: Günün koşullarını paylaşın
Beklenen yoğunluğu, özel grup veya etkinlik bilgisini ve servis düzenindeki değişiklikleri aktarın. Amaç uzun bir konuşma yapmak değil, o vardiyayı diğerlerinden ayıran durumları açıklamaktır. Ekip hangi saatlerde ek koordinasyon gerekeceğini bilsin.
Menü ve malzeme durumunu netleştirin
Sunulamayan ürünleri, değişen sunumları ve hazırlık gerektiren seçenekleri paylaşın. Bu bilgi hem servis hem kasa tarafında aynı olmalıdır. Kritik malzeme ihtiyacını ve depo işlemlerinden sorumlu yetkiliyi de hatırlatın. Fiziksel durum ile sipariş alırken kullanılan bilgi birbirinden kopmamalıdır.
Görevleri ve karar noktalarını belirleyin
Masa bölgeleri, mutfak çıkışı, self servis teslim alanı ve kasa sorumluluğu belli olmalıdır. İptal, indirim, özel talep veya hazırlığı başlamış sipariş değişikliği gibi durumlarda kime başvurulacağını açıklayın. Her çalışanın aynı anda farklı kişilere soru sorduğu bir düzeni azaltmayı hedefleyin.
Toplantıda cevaplanacak beş soru
Bu vardiyada farklı olan ne var?
Hangi ürün veya malzeme için özel durum bulunuyor?
Hangi alanın sorumlusu kim?
İstisna işlemlerde kararı kim veriyor?
Vardiya sonunda hangi konular değerlendirilecek?
Örneğin bir ürünün yalnızca sınırlı miktarda sunulabildiği günlerde servis ekibi, mutfağa tekrar tekrar sormadan nasıl bilgi alacağını bilmelidir. Bunun için hem görevli kişinin hem de kullanılan iletişim biçiminin önceden belirlenmesi gerekir.
Servis sonrasında tek bir iyileştirme seçin
Toplantının etkisini görmek için vardiya sonunda en çok tekrarlanan sorunu kısa biçimde değerlendirin. Bir sonraki servis için tek bir açık iyileştirme seçin ve sorumlusunu belirleyin. Her seferinde çok sayıda kural değiştirmek ekibin uyumunu zorlaştırabilir.
MEGACHEF’in Kasiyer, Garson ve Mutfak uygulamalarını ayrı ekranlar olarak değil, aynı servis düzeninin görevleri olarak birlikte inceleyebilirsiniz.