Bir malzemenin işletmede bulunması, mutfağın kullanabileceği yerde olduğu anlamına gelmez. Ana depoda duran ürün ile mutfak deposundaki kullanılabilir miktar ayrı takip edilmelidir. Aksi halde toplam stok yeterli görünürken hazırlık ekibi malzeme eksikliği yaşayabilir.
Satın alma ile depo transferini ayırın
Tedarikçiden gelen malzemenin kaydı stok girişidir. Aynı malzemenin ana depodan mutfak deposuna taşınması ise işletme içi transferdir. Bu iki işlemi birbirine karıştırmak aynı ürünü iki kez giriş yapılmış gibi gösterebilir. Kayıtta ürün, miktar ve hareketin yönü açık olmalıdır.
Yetkiyi ve kritik seviye koşulunu birlikte düşünün
MEGACHEF’te belirtilen kuralın kapsamı, ana depodan mutfak deposuna ürün çekme işlemidir. Bu işlemi yalnızca yetkili personel, mutfak deposu kritik seviyeye ulaştığında yapabilir. Yetkili olmak ile ilgili stok koşulunun oluşması iki ayrı gerekliliktir.
İstisnayı günlük çalışma yöntemine dönüştürmeyin
Bu kural bir kereye mahsus es geçilebilir; sonraki kural dışı işlemde stok sayımı zorunluluğu devreye girer. Bu nedenle istisna, her malzeme ihtiyacında başvurulan rutin bir yol olarak kullanılmamalıdır. Ekip hem normal işlem sırasını hem de istisnanın sonucunu önceden bilmelidir.
Transfer anında neleri kontrol etmelisiniz?
Doğru ürünün seçildiğini doğrulayın.
Çıkış ve varış deposunu kontrol edin.
Miktarı ve kullanılan ölçü birimini karşılaştırın.
Fiziksel hareket ile kaydı aynı süreçte tamamlayın.
Kritik seviye ve yetki koşullarını değerlendirin.
Örneğin ana depodan mutfağa iki paket ürün taşındığında kayıt kilogram üzerinden tutuluyorsa miktarın doğru çevrilmesi gerekir. Birim farkı, sonraki sayımda gerçek bir tüketim sorunu varmış gibi görünebilir. Ambalaj ile stok birimi ilişkisini personel eğitimine dahil edin.
Depo ayrı bir uygulama değildir
MEGACHEF’te depo işlemleri ayrı bir uygulama üzerinden sunulmaz. Kasa tarafındaki yönetimle birlikte, yetki verilen personel ilgili içeriğe Garson uygulamasından erişebilir. İşletmenizin transfer düzenini değerlendirmek için Depo yönetimi sayfasını inceleyebilir ve demo sırasında gerçek malzeme örneklerinizi paylaşabilirsiniz.