Kritik stok seviyesi, bir ürün için dikkat veya yeni işlem gerektiren eşiktir. Bu eşik gereğinden düşük tutulursa malzeme ihtiyacı geç fark edilebilir; gereğinden yüksek tutulursa ekip sürekli uyarıyla karşılaşabilir. İşe yarayan bir seviye, ürünün işletmedeki gerçek kullanımına dayanır.
Her ürüne aynı eşik vermeyin
Hızlı tüketilen bir içecek ile daha seyrek kullanılan bir malzemenin stok davranışı farklıdır. Önce ürünlerin hangi sıklıkta ve ne miktarda kullanıldığını gözlemleyin. Günlük ortalamanın yanında hafta sonu, etkinlik veya kampanya gibi dönemlerdeki değişimi de değerlendirin.
Tedarik süresini hesaba katın
Bir ürünün temini aynı gün yapılabiliyorsa ihtiyaç planı ile yalnızca belirli günlerde teslim alınan ürünün planı aynı olmayacaktır. Eşik belirlerken sipariş verme anı ile malzemenin kullanılabilir hale gelmesi arasındaki süreyi düşünün. Teslimatı geciken bir ürün için yalnızca mevcut miktara bakmak yeterli değildir.
Ana depo ve mutfak deposunu ayrı değerlendirin
Mutfak deposundaki kritik seviye, işletmenin toplam satın alma ihtiyacıyla aynı anlamı taşımaz. Ana depoda ürün bulunduğu halde mutfak deposunun takviyeye ihtiyacı olabilir. MEGACHEF’te ana depodan mutfak deposuna çekim kuralı, mutfak deposunun kritik seviyesine ve personel yetkisine bağlıdır.
Başlangıç için küçük bir ürün grubu seçin
Servisi aksatma ihtimali yüksek malzemeleri belirleyin.
Gerçek tüketim ve teslimat düzenini gözlemleyin.
Her depo için uygun başlangıç eşiği belirleyin.
Uyarı sonrası kimin hangi işlemi yapacağını tanımlayın.
Bir süre sonra eşikleri gerçekleşen ihtiyaçla karşılaştırın.
Örneğin hafta içi yeterli olan bir miktar, hafta sonu akşam servisinde yetersiz kalabilir. Bu durum tek başına stok kaybı anlamına gelmez; eşik ile kullanım düzeninin yeniden değerlendirilmesi gerektiğini gösterebilir. Sayım farkı varsa ayrıca araştırılmalıdır.
Eşiği düzenli olarak gözden geçirin
Menü, porsiyon veya tedarik düzeni değiştiğinde kritik stok seviyelerini de kontrol edin. İşlem yapılmayan sürekli uyarılar yerine sorumlusu belirli bir takip düzeni oluşturun. MEGACHEF Depo yönetimini işletmenizin malzeme ve depo yapısıyla birlikte inceleyebilirsiniz.