Aynı miktardaki iki zayiat kaydı farklı sorunları gösterebilir. Bir ürünün rafta bozulması ile yanlış hazırlanması aynı süreçten kaynaklanmaz. Yalnızca kaybedilen toplam miktarı görmek, hangi alışkanlığın değişmesi gerektiğini anlamaya yetmeyebilir.
Kısa ve anlaşılır neden grupları belirleyin
Bozulma, hazırlık hatası, servis dönüşü veya ambalaj hasarı gibi işletmenize uygun başlıklar kullanın. Çok fazla seçenek personelin karar vermesini zorlaştırabilir; tek bir “diğer” başlığı ise ayrıntıyı kaybettirir. Grupların herkes tarafından aynı şekilde anlaşılmasını sağlayın.
Kaydı olaydan koparmayın
Zayiatı gün sonunda hatırlamaya çalışarak kaydetmek, ürün ve miktar bilgisinin karışmasına neden olabilir. Kayıt sorumlusu ile bildirimi yapan kişinin rolünü belirleyin. Hangi ürünün, nerede ve hangi nedenle kayba uğradığı mümkün olduğunca olayın gerçekleştiği sürece yakın biçimde açıklanmalıdır.
Her kaybı personele bağlamayın
Tekrarlayan bir kayıp yalnızca kişinin hatası olmayabilir. Fazla hazırlık, uygun olmayan satın alma miktarı, belirsiz porsiyon veya eksik sipariş notu da araştırılması gereken nedenlerdir. Kayıtları, sorunun ortaya çıktığı adımı bulmak için kullanın. Amaç yalnızca bir sorumlu ismi yazmak değildir.
Haftalık incelemede sorulacak sorular
Hangi ürünlerde aynı neden tekrar ediyor?
Kayıplar belirli bir vardiya veya hazırlık döneminde mi yoğunlaşıyor?
Satın alma ve hazırlık miktarı gerçek taleple uyumlu mu?
Eksik kayıt veya ölçü birimi farkı olabilir mi?
Alınan önlemden sonra aynı kayıp yeniden oluşuyor mu?
Örneğin her akşam kalan bir hazırlık ürünü için yalnızca zayiat kaydı açmak yeterli değildir. Hazırlanan miktarı, günün talebini ve ürünün hangi saatlerde satıldığını birlikte değerlendirmek gerekir. Sorunun kaynağı anlaşıldığında sonraki hazırlık planı daha bilinçli kurulabilir.
Stok kaydıyla aynı dili kullanın
Ürün adı ve ölçü birimi stok düzeniyle uyumlu olmalıdır. Depolar arasında taşınan malzemeyi kayıp gibi değerlendirmek ya da zayiatı yalnızca sayım farkına bırakmak kayıtların anlamını zayıflatır. MEGACHEF Depo yönetimi üzerinden işletmenizdeki stok ve kayıt düzenini birlikte ele alabilirsiniz.